¿Es seguro comer pan con moho?

Alerta de spoiler: si no quiere correr el riesgo de enfermarse, simplemente tírelo.

Novella Lui es dietista registrada y escritora sobre nutrición y salud. Le apasiona ayudar a otros a construir relaciones saludables con la comida compartiendo consejos prácticos y fáciles de seguir. Novella combina su interés en brindar educación sobre nutrición y salud basada en evidencia con alimentación y cultura mediante la creación de contenido centrado en el consumidor para marcas y publicaciones. Como entusiasta de la gastronomía y trotamundos, le encanta buscar nuevos sabores y explorar diferentes cocinas. En su tiempo libre, puedes encontrarla buscando joyas gastronómicas escondidas y pasando tiempo al aire libre recorriendo senderos locales.

María Laura es la editora senior de noticias y nutrición de EatingWell. Como parte del equipo de nutrición, edita y asigna contenido relacionado con la nutrición y proporciona reseñas nutricionales para artículos. María Laura es una dietista capacitada, amante de la mantequilla de almendras y entusiasta de la comida con más de siete años de experiencia en asesoramiento nutricional.

El pan es un alimento básico en muchos hogares. Ya sea que sea conocido por hacer tostadas de aguacate para Instagram o le guste preparar sándwiches dignos de delicatessen de Nueva York, es probable que tenga al menos una hogaza en su cocina en todo momento. Tal vez incluso tengas una masa madre en tu refrigerador para poder hornear tus propios panes. No importa cuánto pan comas, hay muchas posibilidades de que te hayas olvidado de una hogaza y la encuentres salpicada de manchas de moho. Y probablemente te hizo preguntarte: ¿debería cortar las partes mohosas del pan y comérmelo? Siga leyendo para descubrir si alguna vez es seguro comer pan con moho, cuánto dura el pan y las mejores formas de mantenerlo fresco.

Los mohos son hongos que pueden ser visibles o no a simple vista. Si ve moho en los alimentos, eso es sólo parte de la historia. Probablemente eso signifique que hay una gran red de raíces en el alimento mismo: considérelo como una red de vasos sanguíneos. El moho visible está formado por el tallo del moho que se eleva desde la superficie del alimento con esporas peludas adheridas. Si observaras ese trozo de pan mohoso bajo un microscopio, el moho parecería pequeños hongos surgiendo de la superficie.

En el pan crecen varios tipos de moho, incluidos Penicillium, Fusarium, Aspergillus, Rhizopus y Mucor. Cada tipo de moho también tiene sus propias variedades y cada especie de hongo tiene un color de espora diferente. Para complicar las cosas, el color de las esporas cambia según el ciclo de vida del hongo y el entorno que lo rodea.

Los mohos prosperan en un ambiente húmedo y las esporas de moho se esparcen por el aire que rodea el medio en el que crece, como esa barra de pan que dejaste en tu panera durante demasiado tiempo.

La respuesta simple es: no, por favor no coma pan con moho. Ya sea que la barra de pan tenga una mancha de moho visible o varias, no es seguro comer el pan. Según el Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria del USDA, cuando ve moho creciendo en el pan, es probable que la raíz del moho se haya infiltrado en gran parte del pan, sin importar si el pan está entero o cortado.

Con tantos tipos de moho en el medio ambiente, no hay forma de identificar el tipo de moho (¡a menos que tenga un laboratorio científico en casa!) y si el moho presente es venenoso. Por lo tanto, es mejor pecar de cauteloso y no comer pan mohoso para evitar enfermarse.

Cortar el moho que puedes ver tampoco significa que el pan sin moho visible sea seguro para comer. Dado que la raíz del moho está profundamente arraigada en el pan, con hilos microscópicos penetrados por todas partes, se puede suponer que hay mucho más moho del que se puede ver. Lo mejor es tirar el pan.

El moho en el pan también puede producir un tipo de toxinas dañinas llamadas micotoxinas. Puede que te enfermes o no por comer pan con moho, pero puedes asumir que cuanto más mohoso esté, mayores serán tus posibilidades de enfermarte. Si come pan mohoso, corre el riesgo de experimentar síntomas desagradables, como náuseas, vómitos y diarrea.

En particular, los niños pequeños, las personas mayores de 65 años, las personas embarazadas y las personas con el sistema inmunológico debilitado no deben comer pan con moho. Los miembros de estos grupos podrían enfermarse gravemente cuando sufran una intoxicación alimentaria.

Además, según los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades, las personas con diabetes mal controlada y otras afecciones pueden ser más propensas a infectarse por una afección rara pero grave llamada mucormicosis después de inhalar las esporas de Rhizopus, un moho que se encuentra comúnmente en el pan. .

Más importante aún, comer alimentos contaminados con micotoxinas puede afectar negativamente la salud intestinal al destruir las bacterias beneficiosas y puede elevar el riesgo de cáncer de hígado, según una revisión de 2018 publicada en Frontiers in Cellular and Infection Microbiology.

Según la aplicación Foodkeeper del USDA, el pan casero puede durar de tres a cinco días en la despensa y de dos a tres meses en el congelador. Para prolongar su frescura, el uso de clavo, canela y vinagre como parte de los ingredientes puede prevenir o retrasar el crecimiento de moho, pero obviamente podría cambiar el olor y sabor del pan.

El pan comercial, como una hogaza empaquetada en una bolsa de plástico que se encuentra en el pasillo del pan del supermercado, puede durar aproximadamente dos semanas a temperatura ambiente, de dos a tres semanas en el refrigerador y hasta cinco meses en el congelador. desde la fecha de compra. ¿Por qué pueden durar mucho más? Estos panes están elaborados con conservantes que inhiben el crecimiento de moho.

Si haces pan casero o compras una hogaza recién comprada en una panadería mientras aún está caliente, asegúrate de dejarla enfriar por completo antes de taparla para no atrapar el exceso de humedad en la hogaza. Y si tomas una rebanada de pan y descubres humedad en ella, sécala dando golpecitos con una toalla limpia o con una toalla de papel.

Incluso si duele hacerlo, el pan mohoso debe desecharse porque no es seguro comerlo, sin importar cuán poco moho tenga. El moho produce toxinas que no sólo causan intoxicación alimentaria sino que también pueden afectar nuestra salud. Si solo ve un poquito de moho en una barra de pan, eso no significa que no haya más que no pueda ver; es probable que todo el pan esté contaminado. Las hogazas de pan horneadas comercialmente tienen conservantes que inhiben el crecimiento de moho, por lo que duran más que el pan casero. Utilice su congelador para prolongar la vida útil del pan y, en caso de duda, deséchelo.